Pão francês, pão de sal, pãozinho e ainda tantos outros nomes regionais pode ter esse alimento tão presente no dia a dia do brasileiro.
O pão de sal é a principal atração de uma padaria.
Percebendo que sua demanda é diária, muitas mercearias e supermercados estão investindo nesse segmento. Algumas vezes montando uma padaria completa e em outras, fazendo parceria com fábricas de pães congelados onde são necessários apenas o expositor (conhecido como vasca), armário de crescimento e o forno.
Diversos layouts e orçamentos foram feitos na loja física e alguns deles foram verdadeiros desafios para chegar a uma solução. Isso porque, na teoria, eu sabia como funcionava a produção de pães.
Cheguei, inclusive, a visitar um de nossos fornecedores de maquinários de panificação.
Mas sentia que precisava me aperfeiçoar para saber conversar com meu cliente e entender o que ele queria.
Aprimorando os conhecimentos no curso de panificação
Resolvi então fazer um curso de panificação para entender melhor todo o processo de produção do pão francês.
Por estar dentro da CEASA em Contagem, já fui direto no site da Nova Safra pois sei que é referência no ramo de distribuição de alimentos e tinha acabado de inaugurar o novo espaço destinado para cursos e lá encontrei um sob medida.
A proposta do curso era vivenciar a produção de uma padaria durante 5 dias e ela foi cumprida com louvor.
Durante o curso aprendemos diversas receitas de panificação e confeitaria básica, divididas coerentemente por técnicas similares.
Mas o pão francês foi, mais uma vez, a estrela, sendo o único repetido diariamente e, as vezes, mais de uma vez.
A arte de como preparar o pão de sal
Em cada momento, foi testada uma maneira diferente de fazer o pão:
* usando a amassadeira espiral para amassar e cilindrar a massa;
* congelando a massa e assando no dia seguinte; usando mistura para pães;
* assando em forno turbo e de lastro para conferirmos a diferença de assamento.
Pudemos vivenciar diversas realidades de mercado no ramo de padaria.
Além disso, foram abordados temas como:
* ponto de véu,
* melhorador,
* tipos de farinhas e fermentos,
* diferença entre margarina e creme vegetal,
* importância da escolha dos ingredientes e dos equipamentos visando uma melhoria na produtividade e na qualidade do produto.
Confesso que nunca tinha imaginado que um “simples” pãozinho para se comer com manteiga no café da manhã ou da tarde demandasse tanto conhecimento e técnica para seu resultado ideal.
Quer saber mais detalhes sobre o curso e outras opções para aprimorar seus conhecimentos na área?
Confira mais detalhes no site da Nova Safra: acesse aqui a
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